AVOCAT EN ROBE DE COCO
Ingredients pour 6 personnes:
3 avocats
20cl de lat de coco
2 tomates
2 citron vert
1 gros oignon rouge
10 branches de coriandre fraîche
1 yaourt à la grecque
2 c à s d'huile d'olive
1/2 noix de coco fraîche
sel, poivre
Couper les avocats en 2 sans abîmer l'écorce
Enlever le noyau et prélever la chai avec une cuillère a café
Mettez la chair dans le bol d'un robot.
Prélever un zest de citron et le jus de 2 citrons
Ajoutez le zeste et jus dans le robot avec la moitié de la coriandre fraîche, l'oignon pelé et coupé en 8, le yaourt, l'huile d'olive, sel,poivre.
Mixer pendant 1 min ajouter le lait de coco et mixer encore jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.
Verser dans un saladier et couvrez et mettre au frais pendant 3h
Peler et épépinez les tomates.
Découper le chair en petit cubes
Ciselez le reste de coriandre.
Découper la chair de noix de coco en lamelle fines
Au moment de servir, remplissez les écorces de mousse
Décorez avec des cubes de tomates, les feuilles de coriandre et les lamelle de noix de coco
Bon appétit